在葡萄園中看到馬匹工作，呈現了一幅融合自然與傳統的美麗畫面。隨著永續農業理念的深入推廣，越來越多酒莊回歸以馬匹作為耕作夥伴，這不僅展現了對土地的尊重，也結合了生態與品質的雙重維護。
酒莊引入馬匹耕作的實際案例
布根地（Burgundy）酒莊已經重新採用馬匹進行葡萄園的耕作管理，其中包括 Domaine Leroy、Domaine Leflaive、Domaine de la Romanée-Conti 等。但採用馬匹耕作葡萄園的酒莊屬於少數，估計低於5%。部分酒莊僅在特定地塊、陡坡或老藤園區使用馬匹，而傳統機械化作業仍是布根地絕大多數葡萄園的主流。馬匹耕作主要是為了減少土壤壓實、維持生態多樣性及體現風土哲學。以法國勃根地的 Domaine Leroy 為例，莊主 Lalou Bize-Leroy 女士早在上世紀八九〇年代便推動生物動力農法，強調馬匹耕作對土壤結構的溫和影響，避免了重型機械造成的土壤壓實。這種方式幫助葡萄根系更健康地向深處發展，並促使葡萄酒展現出更豐富的風土特質。
在法國羅亞爾河谷，Domaine Huet 作為生物動力農法的典範，也持續利用馬匹耕作來維護土壤活性和生態多樣性。雖然公開訪談中未明確提及馬匹讓根系更深的直接說法，但該酒莊的實地管理和生態投入被廣泛報導支持這種細膩的管理手法。
波爾多的 Château Pontet-Canet 是另一個著名實踐馬匹耕作的例子。自2006年起，酒莊將約三分之一的葡萄園交給馬匹耕作，因馬匹能避免重型機械的土壤壓實，促進土壤通氣和保水力，降低碳排放，實現更環保的耕作方式。酒莊管理人員多次於訪談中指出這種做法對風土的正面影響。
馬匹與葡萄酒風味的微妙對話
馬匹相較於柴油重型機械，在葡萄園內的行進對土壤結構的損害更小，能有效避免土壤壓實問題。壓實的土壤會阻礙空氣和水分通透，影響葡萄根系吸收養分，進而影響果實品質。維持土壤通氣性良好，可以促進葡萄根系深入發展，吸收更多來自深層土壤的礦物元素，這與葡萄酒的風土個性及礦物感有重要關聯。
此外，通透且活躍的土壤生物群落得以保留和增強微生物多樣性，提高土壤的有機質分解效率，提高土壤的保水力，尤其在乾旱條件下，葡萄園能夠更好地維持生長狀態。
省去機械燃油的使用，馬匹耕作也大幅減少了碳排放和機械噪音，符合永續發展理念。例如波爾多Pontet-Canet 酒莊的數據顯示，導入馬匹耕作後，碳足跡顯著下降。
生物動力農法與馬匹耕作的協同效果
生物動力農法強調農場的整體生態系統，包括動植物間的動態平衡。在這一體系中，馬匹不只是耕作的動力，更是生態循環的重要一環。馬匹提供的糞肥經過處理後成為有機質的重要來源，支持土壤肥力的自然更新。國際生物動力認證組織 Demeter 的官方標準亦明確鼓勵農場整合動物，以維繫農場內的生態平衡與活力。
隨著台灣市場對有機與自然酒的興趣提升，馬匹耕作的概念逐漸受到討論。對於消費者而言，了解酒莊背後的耕作方式，不僅豐富品酒時的情感連結，也提供了對選酒更有故事性的理解。若下次有機會親臨葡萄園，見到馬匹悠然於葡萄藤間耕作，不妨細看這背後的一整套永續理念與傳統智慧，感受土地與生命如何在每一瓶葡萄酒中融匯呈現。