乳酪，是人類最早以時間治理食物的技術，它誕生於保存的需求，最終成為文明的延伸。對歐洲而言，乳酪不只是乳製品，而是代表文化的語言，小農乳酪更是土地、氣候與人類的文明發展史。

Navarra 北部的 Kamiku 是其中一個乳酪文化的典範。品牌名來自他們「家宅」的名稱，象徵土地與血脈的延續。Kamiku 的乳源來自當地原生的 Lacaune 羊（一種長毛、耐寒、奶量少卻乳脂豐富的羊種）。牧羊人採自由放牧的方式，羊群依季節在山地間遷移。Kamiku 熟成窖位於山腰，恆溫恆濕的環境自然生成菌落，乳酪表皮的油脂滲出與菌花生長，這也是 Kamiku 的乳酪特別風味的來源。

Kamiku 的生產鏈遵循三項原則：乳源可追溯、勞動共享、文化延續，牧羊人與工坊共同持股，並以地方語言與節慶延伸品牌故事，品牌的成功不在於工藝複雜，而在於品牌對外的述說當地文化的精準程度。

以台灣市場來看乳製品的商品定位

根據 Global Information 全球乳酪市場規模與佔有率調查，預計到 2023 年乳酪市場規模將達到 1,079.8 億美元，預測期內 2025-2032 年的複合年成長率為 5.6%。舉例近期台灣乳業協會與美國簽署合作備忘錄，刺激乳品消費及校園乳品推廣，又或是紐西蘭乳品零關稅進口，帶動台灣的乳品製造。由此可見台灣的乳酪市場正在強烈展開，此時的乳酪市場並非產生大量競爭，反而是市場正在往多元化發展方向前進。

台灣乳酪市場近五年持續成長，2023 年零售通路銷售額年增約8%，超過 72% 的乳酪銷量來自工業加工型，主要用於速食與早餐店。歐盟進口乳酪數量穩定上升，手工與熟成乳酪佔市場的 8%，正是集中於高端餐飲與專門電商，可想而知以手工製造的小農乳酪，針對精準的市場客群急需更多、更好的原料供應。

歐洲市場早已建立清晰的分類系統，工業乳酪屬於日常食品，小農乳酪則屬於「工藝品」，與單一園葡萄酒、EVOO 橄欖油共享相同的語言：風味、倫理、地域。

市場的推廣機制，可以從高端市場進入，與和牛、橄欖油、伊比利火腿等相對高級食材並列。乳酪從冷藏乳製品貨架，轉向選品區或精品農牧專區，讓消費者在選購時就看見不同情境，品牌被理解的方式也隨之改變。另外再從永續角度來看，生產的供應鏈能和味覺產生印象的連結，消費者光從文化意識上就能感受的品牌的價值與風味，也正是現在大多人關注的 ESG 品牌的實踐，永續從法遵變為共感，從企業責任變為品牌魅力。

作為一個食品產業的顧問角色，是必須協助品牌在語言、行動之間找到適合的溝通模式，台灣乳酪市場的成長潛力不在消費量，而在品牌與價值的再造，品牌的推廣若能讓消費者從功能思維轉向文化思維，就能讓風味被更多人品嚐，讓信任成為新的價值。

Kamiku 官方網站