在現代酒莊裡，最常進行的程序並不是釀酒，而是清洗。沒有乾淨的管線，就沒有安全的酒；沒有徹底的消毒，就沒有穩定的品質。但大量的清洗程序是不是意味著大量水耗與廢水？過去確實如此，直到 CIP 系統被引進酒莊。
CIP 全名 Clean-In-Place，意指「就地清洗」，無需拆卸設備，就能自動完成清洗與消毒。在酒莊，它通常安裝於：
- 發酵槽與儲存槽（不銹鋼、玻璃纖維或混凝土）
- 壓榨機與泵浦
- 輸送管線與過濾系統
- 裝瓶線與橡木桶清洗設備
你可以把它想像成一位內建的清洗小幫手，能預設清洗溫度、時間、水量與洗劑比例，並即時監控 pH 值與電導率，確保每回沖洗都達到消毒標準，同時追蹤排水量與污染指標。
CIP 如何讓酒莊更永續？
1｜節水節能
根據美國 Jackson Family Wines 的測試，CIP 系統能將單次清洗用水從傳統人工沖洗的 1,000–1,200 公升，減少到 400–700 公升，等於節省 40–60% 的清洗用水[Jackson Family Wines]。同時，CIP 可配合熱交換器回收熱能，將熱水能源需求再減 20% 以上。
2｜減少化學排放
現代 CIP 系統內建 pH 及電導率感測器，可根據即時水質自動調整洗劑濃度，有效降低化學品用量 30%，並延長洗劑壽命。這不僅減少廢水中化學殘留，也降低化學品生產與運輸過程的隱性碳排。
3｜區分與再利用廢水
先進系統會將排水分為：
- 高污染水（黑水）：送入好氧曝氣池或人工濕地，透過微生物分解有機物；
- 低污染水（灰水）：簡易過濾與中和後回用於園區灌溉、地面清洗或冷卻系統。
例如加州的 Domaine Carneros 會回收首道沖洗的熱水，用於下一批次的初步沖洗；波爾多的 Château Pape Clément 則將中和後的溫水導入滴灌系統，養護園區樹籬。
廢水如何回歸自然？
CIP 推行後，酒莊不再「直排」廢水，而是分流處理：
- 經生物曝氣處理，由好氧菌分解殘留有機物；
- 進入人工濕地，模擬河岸生態淨化；
- 最終變為灌溉水、清洗水，甚至作為園區生態水源使用。
部分酒莊更進一步，將處理後的灰水用於花叢及蜜源植物區，讓清潔流程成為生態修復的一環。
CIP 如何減少碳排？
- 減少水加熱次數 → 降低燃氣或電力需求；
- 縮短清洗時間 → 降低設備閒置與重啟耗能；
- 清潔劑精準使用 → 減少化學品製造與運輸碳排；
- 降低廢水處理負荷 → 減少曝氣池運轉電力。
根據 Jackson Family Wines 的內部評估，導入 CIP 系統後每年與清洗相關的碳排放可減少 15–30%。
小酒莊也用得起 CIP 嗎？
以年產 30 萬瓶的中型酒莊為例，CIP 初期設備投資約 USD 25,000–70,000，預估 2–4 年內即可回本。水與能源成本降低外，也能強化品牌在永續領域的競爭優勢。
有力的清洗不只是省錢，更能升級釀酒的永續深度。CIP 系統證明：少用一滴水、少消耗一度電、少排放一公升廢水，卻能讓每一瓶酒背後的流程更清晰、更乾淨，也更友善環境。